翻糖蛋糕惜别的做法
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翻糖蛋糕惜别

我们先来学学翻糖的基本知识: 翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 翻糖糖膏

    200g
  • 甘佩斯

    50g
  • 140g
  • 牛奶

    100g
  • 面粉

    170g
  • 辅料:
  • 翻糖色素

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.所需要的基本翻糖工具:不粘擀面杖 五瓣花叶模具 树叶模具 尖头工具 圆头工具 海绵垫

step2

2.用糖粉和玉米淀粉(我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟)按1:1的比例混合, 自制个粉扑;

step3

3.用甘佩斯和糖膏按1:1混合,揉均匀, 成糖花的制作的基本原料,用牙签将紫罗兰色素调入糖花原料中,每次一点点的加,每次加都要搓揉均匀;

step4

4.调成自己想要的颜色就好, 放入保鲜盒中备用(记得要扣盖);

step5

5.取一个小圆做成花芯的形状;

step6

6.花芯做成后用牙签从下部穿入, 三个花芯做好摆在一边待用;

step7

7.再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣,先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状

step8

8.将旁边多余的材料除去;

step9

9.用小刀将花瓣间连接部分切开, 将暂时不用的花瓣用保鲜膜覆在上面放在一边;

step10

10.将准备制作的花瓣移到海绵垫上, 用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压; 点击填写制作步骤和技巧点击填写制作步骤和技巧点击填写制作步骤和技巧

step11

11.将花瓣翻一面,用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸;

step12

12.再将花瓣翻过来, 用小圆头在花中心按个点;

step13

13.在每一花瓣上粘上胶水(我先用的朗姆酒, 但发现不好, 后改用蜂蜜就粘的牢一些);

step14

14.将穿了花芯的牙签从小圆点穿过去;

step15

15.将第一片粘在花芯上, 再将第三片, 第五片分别贴上去;

step16

16.剩余的片贴到刚固定好的叶片的两片之间;

step17

17.将贴好的花瓣倒立起来放着;

step18

18.再拿一小块, 擀成圆皮后再用稍大一点的模具按压成花瓣,将按压好的花瓣按刚才相同的步骤处理;

step19

19.将花瓣穿入后每一片都先将第一片粘在其他两片的花瓣之间;

step20

20.将做好的花朵放在有凹进去的工具中(我是用到几个瓶盖);

step21

21.再取一块用甘佩斯和糖糕按1:1混合均匀的白色原料,用牙签将绿色素调入其中;

step22

22.每次一点点的加,每次加都要搓均匀, 调成你想要的绿色;

step23

23.将绿色的糖花原料用不粘面杖擀成皮, 用树叶托的模具刻出小叶,

step24

24.刷上蜂蜜胶水, 把它粘在每朵花的下面;

step25

25.再找到大树叶的模具, 压成树叶形, 用尖头的工具先压上一条树直的主树干;

step26

26.在用小尖压个旁边的分支杆。这是成型后的树叶的模样;

step27

27.重新拿了点已调好色的紫色的糖花材料, 擀成大圆片后,用小花模具按压成花, 我按压了两种, 有大有小;

step28

28.在稍微大点的花的中央按压下去, 沾上糖珠;

step29

29.所有的糖花就准备好了, 放上一段时间(我是头天晚上做的, 第二天再用);

step30

30.将蛋黄打入盆中;

step31

31.分次加入糖高速搅拌, 高速的搅拌全蛋液, 待到搅拌的发白后就降低点速度继续搅拌;

step32

32.将搅拌好的蛋液加入面粉混合,注意从下向上挑;

step33

33.搅拌均匀后再加入油搅拌;

step34

34.将搅拌均匀的混合液的小部分倒入牛奶中搅拌;

step35

35.搅拌好的混合液再倒回到全蛋液中搅拌均匀;

step36

36.将搅拌均匀后的混合液倒入模具中, 预热180度, 中下层40分钟。

step37

37.将做好的海绵蛋糕放凉备用;

step38

38.用面包刀去除蛋糕上面突出的部分;

step39

39.将蛋糕表面整理成平面待用(我想着翻糖蛋糕都很甜, 就不再做中间夹心层了);

step40

40.将软化的黄油用搅拌器搅拌均匀;

step41

41.将入糖粉;

step42

42.再加入蛋清;

step43

43.用搅拌器搅拌均匀;

step44

44.取出一小部分放在挤花袋中待用;

step45

45.将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周;

step46

46.取出一部分糖膏揉捏到软(手上可以适当的用些白油);用上面所交方法加入橙色色素进去, 直到你想要的颜色;

step47

47.在案板上用粉扑洒点粉, 用不粘擀面杖擀成圆形;(粉最好多洒点, 我第一次就洒少了没把皮完整的揭起来)

step48

48.将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径(最好用尺测量一下,如小了覆盖上去就很麻烦);

step49

49.将蛋糕下垫起了, 使它下面有部分悬空, 好按照高度将多余部分剪下来,用平整器将表面和四周都磨平;

step50

50.移到最后的包装底座上;

step51

51.准备好的小花;

step52

52.将刚才留下的奶油糖霜涂抹在花朵的底部, 用于粘连;

step53

53.将所有的花朵按你要求摆放。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 LorenzaStor 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08