蛋黄酥的做法

做法 共24个步骤 我要吐槽

1.咸蛋黄放入玉米油中泡着，入冰箱冷藏24小时，可去咸蛋黄腥味

2.油皮：将中粉与50g猪油及清水（最好用沸水）混合，揉成面团

3.低粉加猪油混合，揉成面团

4.分别用保鲜袋装好，静置15分钟

5.油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙，分割成每个26g，揉成圆球状

6.按扁，放上咸蛋黄

7.包好蛋黄，做成蛋黄馅

8.将油皮与油酥材料分别分割成10个小球

9.油皮包住油酥

10.包好成一个个小球，收口朝下放

11.用保鲜膜包好，静置15分钟

12.静置后的面团按扁，擀成牛舌状，长度约15cm

13.卷好

14.盖上保鲜膜，再次静置10分钟

15.取一个小卷按扁，擀开

16.再重复卷好

17.醒过的小卷用手从中间按下

18.两边向中间挤

19.捏紧收口搓成圆形

20.圆形面团擀开成圆饼状，放入红豆蛋黄馅球

21.包好，刷蛋黄液，上撒白芝麻

22.烤箱预热160度，上下火烤45分钟

23.烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液

24.放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好