豆浆戚风蛋糕卷的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.将材料称好装在无水无油的容器中，蛋清和蛋白分离好。

2.蛋黄中加20克白糖，用打蛋器打至颜色变浅。

3.分次将色拉油加入打至蛋黄和油充分溶合。

4.将豆浆倒入蛋黄中充分拌匀。

5.面粉筛入蛋黄中。

6.用刮刀翻拌匀，拌好的蛋黄糊放中冰箱中冷藏备用。

7.蛋白加适量食盐和适量白醋开始打发，打至鱼眼泡时加入1/3的白糖继续打。

8.剩下的白糖分两次加入蛋白中，一直打到蛋白湿性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

9.取蛋白的一半混入蛋黄糊中，拌匀再倒回蛋白盆中继续切拌均匀。

10.把面糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平后震出面糊中的大气泡，撒上枸杞（葡萄干或红枣碎都可），放入预热好的烤箱中，上下火160度，中层烤20分钟。

11.烤好的蛋糕倒在一张新的油纸上，趁热撕去底部的油纸。 稍凉时卷起用油纸包起，放冰箱冷藏十分钟后切片即可。