红枣酸奶吐司的做法
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红枣酸奶吐司

一般来说,直接法做出来的吐司比较容易老化,酸奶是天然的改良剂,可以减缓面包老化的速度,吃起来口感也非常绵密细致,水份十足,是一款很值得推荐的方子。 家里正好有红

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.把酸奶、牛奶、鸡蛋放入面包机中。

step2

2.在两个角落分别放入糖和盐。

step3

3.放入高筋面粉,在中间挖一个小坑,放入干酵母。

step4

4.启动发面程序,揉到一定程度以后,大约是15分钟后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。 重启发面程序,再揉30分钟左右,适时的检测面筋的强度。面团可以抻开非常坚韧的薄膜不易捅破即可。 如果是用手工揉面,也是把面团揉到这样的程度。

step5

5.揉面结束后面包机自动进入首次发酵阶段。 没有面包机的同学,可以把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖处进行第一次发酵。

step6

6.1个小时左右,面团面团发酵到原来的2-2.5倍大,用沾了面粉的手指捅一个窟窿后不回缩不塌陷表示发酵完成。

step7

7.把发酵好的面团挤出空气。

step8

8.将面团分成3等份,重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。

step9

9.将醒发好的面团擀开成长椭圆形,并尽可能的擀出面团里的气泡。

step10

10.将擀好的面饼两边折起,使宽度与吐司模一致。

step11

11.将面团由上至下卷起来,一直卷到头,成为圆柱形的面团。

step12

12.依次卷好3个面团,放入吐司模中。(如果吐司模不是不粘型的,要提前先刷好油。)

step13

13.进行二次发酵,要求温度38度,湿度85%的条件,在吐司盒表面盖上一层湿布,面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方,静静等待45分钟到1个小时的时间。(我是放在烤箱中发酵的。) 发酵到模具的8-9分满的时候就可以了,在面团表面轻轻刷上全蛋液,要刷均匀哦。

step14

14.烤箱预热170度,下层,烤20-30分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸。烤好后立刻脱模晾凉,等完全凉了之后可以切片或者手撕着吃。

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小贴士  

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