酸奶乳酪蛋糕的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.100g的奶油奶酪放入大碗里。

2.倒入100g原味酸奶和50g牛奶。酸奶要选用那种桶装的，比较浓稠，不要选袋装的。

3.将混合物放入料理机里，搅打一分钟。

4.搅打至细腻、无颗粒、浓稠的液体。

5.两个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入到奶酪酸奶糊里。

6.搅拌均匀。

7.低筋面粉过筛，加入奶酪酸奶糊，搅拌成面糊。

8.为了让口感更细腻，将面糊再过一次筛。

9.2个蛋清放在无油无水的碗里。

10.分三次加入40g细砂糖。先用电动打蛋器将蛋白打到有很多粗泡的时候，加入1/3细砂糖。搅打至比较浓稠时加入1/3细砂糖。搅打至表面出现纹路时加入最后1/3细砂糖。

11.直到把蛋白打到接近干性发泡——提起打蛋器时可以拉出一个尖角，但是角的尖端还略微有些弯曲。

12.挖1/3的蛋清加入到酸奶奶酪面糊里，上下翻拌均匀——不要画圈搅拌。

13.把酸奶奶酪面糊倒入剩下的蛋清里，用同样的手法搅拌均匀。

14.我用的是固地的不粘乳酪模具。抹上薄薄一层油，将面糊倒入模具里。用力地在桌子上震几下，震出气泡。取一个方盘注入3厘米深的凉水——注意，一定要用凉水才不会开裂！烤箱110度上下火预热，将烤盘放入烤箱中层。烤60-70分钟。表面上色至自己喜欢的颜色后，就盖上一张锡纸隔热。

15.看，完全没有开裂吧。

16.烤好的蛋糕冷却后，要放入冰箱冷藏至少4小时再吃。因为用的是不粘的模具，脱模非常轻松。