乳酪蛋糕的做法

做法 共21个步骤 我要吐槽

1.奶酪100，牛奶60，糖15，混合搅拌

2.放在烧热的水上隔水将奶酪融化于糖搅拌均匀

3.拿出来，趁热筛入低筋粉35克与玉米淀粉3克

4.搅拌成很粘的面糊后，加入蛋黄继续搅拌，蛋黄要一个一个加入，搅拌均匀一个在加入下一个（蛋清分离到另外一个无水无油的盆里备用）

5.这个时候，面糊应该已经凉了，加入酸奶50，继续搅拌

6.搅拌均匀后，过筛，以免有面疙瘩影响口感

7.用皮刮刀，很轻松就将面糊都透过筛网了

8.将已经完全细腻的面糊放入冰箱冷藏室，冷藏20分钟左右

9.冷藏的时候我们来做蛋清糊，将3滴白醋滴到蛋清里

10.用打蛋器搅拌蛋清，当出现很大很粗的泡沫的时候加入剩余20克糖的，三分之一继续搅拌

11.打出较细腻的泡沫 在加入三分之一

12.打出蛋白表面有纹理的时候在加入三分之一

13.当打到纹理很清晰的时候，接近于干性发泡，但不是干性发泡的时候，就是说当你提起打蛋器，蛋白会有尖角，尖角头弯曲，就差不多了

14.将冷藏好的面糊拿出来，将三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，记得是翻拌哦，千万别画圈，用翻拌与切拌的方式

15.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊盆里，继续用翻拌与切拌的方式，翻拌均匀。

16.用油纸剪出与模具底部一样大小的垫纸

17.垫在模具里，如果你用的是不沾模就这样，如果是其他的，记得往模具内壁上涂抹黄油，或者其他油类，便于脱模

18.将拌好的面糊倒入模具中（我这个是6寸的不沾模具，我做的量刚好这个模具一个使用） 倒好后，用手拿着模具轻轻在桌子上振动几下，振动出里边的气泡，如果表面还有可以用牙签挑破气泡。

19.将模具放入烤盘，烤盘中加入冷水（记得是冷水哦）入预热好的烤箱，110度 烤70分钟

20.出炉后，晾凉到手温后，即可脱模，装入蛋糕盒了。看吧表面完全没有裂哦。漂亮吧

21.包装好，可以送人的哦。嘻嘻