中种酸奶葡萄干小面包的做法
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中种酸奶葡萄干小面包

面团如何做的更为柔软,外售的面包会加上添加剂,来使面包保持柔软,但自家制作的面包,是不使用添加剂的,我们是习惯使用一些容易取得的材料来改善面包的保湿性和柔软性,

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 高筋面粉

    140g
  • 辅料:
  • 酸奶

    39g
  • 牛奶

    37ml
  • 鸡蛋

    18g
  • 酵母

    2g
  • 25g
  • 2g
  • 黄油

    10g
  • 葡萄干

    30g

操作步骤 反馈

step1

1.将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。

step2

2.再加入高筋面粉和酵母。

step3

3.揉成团。

step4

4.用保鲜袋装好,放冰箱冷藏发酵24小时。

step5

5.发至约2.5倍大。

step6

6.厨师机的桶里放入糖,盐。

step7

7.将发好的中种材料撕成小块。

step8

8.盖上盖子,3档揉面揉4分钟

step9

9.再加入黄油。

step10

10.再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。

step11

11.揉好后的面团取出揉入葡萄干。再分成约55克一个的面团,共分6个,放一边松驰15分钟。

step12

12.松驰好的小面团轻压排气后揉圆,整齐的排放在烤盘里。

step13

13.放进泡沫箱里,箱里放进一小杯热水水,再盖上盖子。

step14

14.室温发酵至2倍大。

step15

15.烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤12分钟,烤好后趁热涂上一层糖水液,放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 asd9436wq65 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08