红枣戚风蛋糕的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.红枣洗净后晾干，再去核，切细，越细越好，以免红枣皮影响了口感；

2.蛋黄蛋白分开，蛋黄备用，装蛋白的盘要保证无油无水；

3.蛋白用打蛋器打发至干性发泡，即提起来起直角，其间分三次加入细砂糖；做好后入冰箱保存备用；

4.接着蛋黄的盘中加入红糖，以及清水，葡萄籽油各40克，搅打均匀；

5.低粉筛入4中后和匀至无颗粒状，再加入60克的红枣粒和匀，余下20克备用；

6.把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以切的方式和匀；

7.和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中，继续以切的方式和匀，千万不能划圈，以免消泡；

8.和好的蛋糕糊；

9.把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部；

10.倒入和好的蛋糕糊，用刮刀抹平；用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;

11.放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可. 烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.