蛋黄酱酥粒面包的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.烫种面团做法： 黄油加入牛奶中煮至沸腾

2.关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团

3.面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时

4.蛋黄酱做法： 蛋黄中加入白糖充分搅拌

5.加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒

6.一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌均匀后 过筛

7.一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火，加热至变浓稠厚重

8.放凉备用，用时搅拌均匀

9.香酥粒做法： 黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态，但不要完全融化，加入白糖搅拌均匀

10.倒入低筋面粉搅拌均匀 用手轻轻搓成小颗粒即可

11.主面团做法： 冷藏20小时的烫种面团取出放至室温，主面团中的粉类混合均匀.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀

12.加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大

13.发酵好的面团轻轻挤出气体，分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟

14.醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼

15.面饼翻面从下往上卷起，两边捏实塑形

16.表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒

17.放进烤箱中层，下层放一大碗开水，用发酵功能发至2倍大

18.放入预热好的烤箱中层，180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重 烤好的面包从中间切开底部不要切断，挤上蛋黄酱点缀水果即可享用~