蛋黄酱酥粒面包的做法
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蛋黄酱酥粒面包

学习烘焙时间不长,总共也没做几回面包,不过这次的这个烫种面包确实比一般的好吃,和面包店有的一拼。口感松软,组织也很好。表面的酥粒还有蛋黄酱都很赞,完全自制简单易

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 高筋面粉烫种面团

    75g
  • 牛奶烫种面团

    55g
  • 黄油烫种面团

    30g
  • 高筋面粉主面团

    225g
  • 牛奶主面团

    115g
  • 白砂糖主面团

    35g
  • 全蛋液主面团

    30g
  • 辅料:
  • 低筋面粉香酥粒

    55g
  • 黄油香酥粒

    30g
  • 白砂糖香酥粒

    25g
  • 生蛋黄蛋黄酱

    2个半
  • 牛奶蛋黄酱

    200g
  • 白砂糖蛋黄酱

    50g
  • 低筋面粉蛋黄酱

    25g
  • 草莓

    适量
  • 盐主面团

    3g
  • 干酵母主面团

    4g
  • 白砂糖烫种面团

    6g

操作步骤 反馈

step1

1.烫种面团做法: 黄油加入牛奶中煮至沸腾

step2

2.关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团

step3

3.面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时

step4

4.蛋黄酱做法: 蛋黄中加入白糖充分搅拌

step5

5.加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒

step6

6.一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌均匀后 过筛

step7

7.一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火,加热至变浓稠厚重

step8

8.放凉备用,用时搅拌均匀

step9

9.香酥粒做法: 黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态,但不要完全融化,加入白糖搅拌均匀

step10

10.倒入低筋面粉搅拌均匀 用手轻轻搓成小颗粒即可

step11

11.主面团做法: 冷藏20小时的烫种面团取出放至室温,主面团中的粉类混合均匀.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀

step12

12.加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大

step13

13.发酵好的面团轻轻挤出气体,分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟

step14

14.醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼

step15

15.面饼翻面从下往上卷起,两边捏实塑形

step16

16.表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒

step17

17.放进烤箱中层,下层放一大碗开水,用发酵功能发至2倍大

step18

18.放入预热好的烤箱中层,180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重 烤好的面包从中间切开底部不要切断,挤上蛋黄酱点缀水果即可享用~

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小贴士  

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