提拉米苏的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.手指饼干：蛋黄+糖A打至颜色变淡、浓稠

2.蛋白+糖B打至中性发泡

3.取少量蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀

4.再倒入剩余的蛋白霜中拌匀

5.分次筛入低粉拌匀

6.面糊装入带有8mm左右的平口挤花嘴中，在烤盘上挤出2个14cm直径的圆形，并在表面撒上糖粉

7.入已预热好的烤箱200℃ 15分钟左右

8.酒糖液：热水+原味速溶咖啡拌匀，稍凉加入咖啡酒。

9.淡奶油打至6分发左右，放冰箱中保存

10.马斯卡彭馅：蛋黄+糖隔热水

11.打至颜色变淡、变浓稠

12.加入室温软化的马斯卡彭芝士

13.加入泡软的吉利丁，拌至融化，关火、盆离热水，冷却至室温

14.分次加入已打发好的淡奶油

15.拌匀制成马斯卡彭糊

16.组合：手指饼干沾满酒糖液，放入模具底部

17.倒入一半的马斯卡彭糊

18.再放层沾满酒糖液的手指饼

19.倒入剩余的马斯卡彭糊，抹平，放冰箱冷藏3小时以上或过夜。

20.装饰：脱模后，撒上层防潮可可粉，选用自己喜欢的粉筛图案撒上防潮糖粉。