史多伦面包的做法
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史多伦面包

令我惊讶的是加了肉桂粉的出色,与朗姆酒味道的出彩。说实话,这两位食材缺一不可,也觉得不可用其它材料替代。连着吃了3天的史多伦,一点都没觉得吃够了,还是想再做再吃

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 牛奶

    56g
  • 普通面粉

    32g
  • 辅料:
  • 普通面粉

    142g
  • 7g
  • 2g
  • 肉桂粉

    3g
  • 23g
  • 黄油

    35g
  • 28g
  • 酒渍杂果干

    170g
  • 核桃仁

    30g
  • 耐高糖酵母

    9g

操作步骤 反馈

step1

1.做面包前两天将果干用朗姆酒浸泡,每天搅拌一下使之充分吸收完朗姆酒;

step2

2.海绵酵头(主材料表)中牛奶加热到38度,加面粉与酵母混合均匀,盖保鲜膜室温发酵1h或直至起泡,轻敲下陷;

step3

3.海绵酵头制作好后,与主面团(辅材料表)所有材料混合成一个比较光滑的球状,盖保鲜膜静置10分钟;

step4

4.加入提前泡好朗姆酒的果干(果干量1/2),揉至薄膜扩展,盖保鲜膜室温发酵1h;

step5

5.发酵面团时,将核桃仁用热水烫一下,晾到手能接受的温度,将核桃膜去掉,切片;

step6

6.面团发酵好后大约1倍大左右即可;

step7

7.取出面团,将面团用手压成长方形;

step8

8.表面撒上剩下果干的1/2量与核桃片,在面饼中间偏上部位,用擀面杖轻轻压进去凹槽;

step9

9.将面团顺着凹槽处上下对折;

step10

10.对折的面,短面朝上,暴露在外边的长边与短边之间的空隙用剩余的果干与核桃片填满;

step11

11.长边折到短边的一半位置,再反着折回一下,两个接缝处都填满果干与核桃片;

step12

12.将面整成月牙形放入撒了面粉的烤盘,盖保鲜膜室温发酵1h或将近2倍大小,烤箱预热170°~180°,中层烤40-50分钟,注意中途加盖锡纸,完全冷却切片享用。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 freut743 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08