紫薯蛋黄抹茶酥的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.准备油皮材料：普通粉100克 糖粉10克 黄油40克(提前软化） 水40克

2.先把普通粉、糖粉、黄油倒入容器中，用手捏成小颗粒

3.再倒入水揉成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟，饧发的时候开始做抹茶油酥和蒸紫薯

4.饧好的面团分割成6等份，每份约30克

5.准备抹茶油酥材料：低筋粉80克 抹茶粉8克 黄油40克（提前软化），先把低筋粉和黄油倒入容器中捏成小粒，再放入黄油揉成团

6.紫薯放入蒸锅中蒸约20分钟，放凉，去皮碾碎，加入炼奶搅匀

7.抹茶油酥也是饧发30分钟，饧好后的面团分割成12等份，每份约10克

8.紫薯分割成12等份，每份约10克，6个蛋黄切成2半，共12个

9.取一油皮擀开，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起来

10.用手摁扁，擀成牛舌状

11.从上往下顺势卷起

12.依次做好6个，盖上保鲜膜饧发约15分钟

13.饧好后，翻面再次擀成牛舌状，顺势卷起

14.从中间切成2半

15.顺着切段面用手压扁，稍微再擀一下

16.然后翻面，先放紫薯馅，再放蛋黄

17.包起来收口捏紧，放在烤盘上

18.送入预热好的烤箱，中层、上下火200度，烤约20分钟即可