樱桃乳酪蛋糕的做法

做法 共21个步骤 我要吐槽

1.准备好所有材料。低粉和玉米淀粉混合过筛。

2.将蛋清和蛋黄分离。

3.奶酪切成小块，加入四分之一的牛奶，隔热水软化。

4.一边加热，一边搅拌至顺滑无颗粒时端离热水。

5.分次少量的加入剩下的牛奶，边加边用手动打蛋器搅拌均匀。

6.分次加入蛋黄，混合均匀。

7.黄油隔热水融化成液体。

8.把融化了的黄油加入奶酪糊中。

9.筛入混合好的低粉和玉米淀粉。

10.把以上东西搅拌均匀。

11.蛋白打至湿性发泡。

12.取一部分蛋白加入奶酪糊中，拌匀。

13.再把剩下的蛋白全部倒入，混合均匀。

14.活底模具底部包上锡纸。倒数第二层，下面放一盘盛满热水的烤盘，150度烤40分钟，再转170度烤20分。

15.用尖刀，在樱桃底部各个方向各插一刀，不要戳透。

16.用刀尖把樱桃核挑出来。

17.加工好的樱桃正面看起来特别完整，但是核已经取掉了。

18.加入白糖，腌制两小时以上。

19.把渗出的樱桃汁过滤出来，再加适量水，使总大多数达到100克。

20.加入少量玉米淀粉搅匀。

21.小火加热至粘稠。 放至微凉，把樱桃码好后，浇到上面。