上海油爆虾的做法

做法 共10个步骤 我要吐槽

1.准备好材料。

2.切好姜片，葱白，葱绿。

3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）

4.一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。

5.锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。

6.炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）

7.锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

8.把炸好的虾放入翻炒下。

9.加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。

10.关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。