迷你土司——中种的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.把中种材料全部倒在盆中

2.和成光滑面团

3.静置发酵至二三倍大

4.准备主面团材料，除黄油外主面团放在盆中

5.用带桶式打蛋器搅拌至扩展阶段

6.把黄油切成小块放入扩展阶段的面团中搅拌，揉出不易穿孔的簿膜。

7.把面团静置40分钟，排气，分割成50克每份，滚圆

8.滚圆，造型

9.模具用黄油擦一层，入冰箱冻一会，再撒一层高筋面粉备用。

10.再进行二次发酵8分满，表面擦蛋黄液。

11.175度烤25分钟出炉脱模冷却即可。