第一次做的豆沙卷面包的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，放在一个大盆中，然后搅拌均匀。

2.用配方分量内的一半温水将酵母溶解好。

3.加入溶解酵母的水。

4.加入另一半水。

5.倒入打散的鸡蛋。

6.用筷子将里面的材料搅拌成块状，然后用力揉成面团，这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。

7.揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。

8.把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去，一开始面团的样子会有点不好看。

9.坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。

10.适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了，薄膜很容易被戳破，这就达到了扩展阶段。

11.把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵，现在的温度下大概1个小时。面团发酵到原来的2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，发酵就完成了。

12.把发酵好的面团挤出空气，分成十份，放在室温下醒发15分钟左右。

13.取一个面团，按成小圆饼状，包入25克红豆沙馅料。

14.包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形，然后在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。

15.切好的面团，捏住两头然后扭起来，然后把扭好的面团打一个单结，

16.把打好结的面卷在铺好油纸的烤盘上，在烤箱底部放一盆热水，关上烤箱门进行最后一次发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。

17.发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。