西红柿炒鸡蛋的做法
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西红柿炒鸡蛋

番茄炒蛋,再家常不过的一道菜了。我相信,即便不太会做、不经常下厨的人,对这道菜也一定颇有心得,更别提热爱厨房的吃货们了,我猜大概这其中的很多人的厨艺都是从这道菜

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 西红柿

    2个
  • 鸡蛋

    2个
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 洋葱

    适量
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 小麻油

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.锅烧热,入油,也就是热锅冷油

step2

2.入洋葱碎中小火慢慢煸透,煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要,只留葱油 这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦,要耐心

step3

3.鸡蛋磕出,用力搅打,直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡,足够蓬松才可 西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性,所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~

step4

4.蛋液中加少许盐,继续打发一会,静置备用

step5

5.锅内葱油烧热,倒入蛋液 炒蛋的火要大,不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里,马上起泡膨胀开油温就可以了 如果油温过高,可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温 如果用的锅是铁锅等非不粘锅,那么油要记得稍微多放些,火候到了,其实不必担心会太过吸油

step6

6.蛋液倒入锅中,不要着急翻炒,然后让它煎一会直至边缘凝固 这样煎出蛋既保证了弹性,成型也更好看

step7

7.将鸡蛋炒散,盛出备用 此时,鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

step8

8.准备一些蒜末、姜末

step9

9.西红柿洗净,切片

step10

10.锅内放少许油,煸香姜、蒜末

step11

11.倒入西红柿翻炒

step12

12.调入一些料酒

step13

13.调一点糖 这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味为宜

step14

14.当番茄有些出汁的时候,撒一些盐调味 这道菜基本有两大做法,一种是鸡蛋事先不放盐,起锅再一起放盐,还有一种就是我这种分开放盐。 如果你采用第二种,放盐的时机也要掌握好,盐放的早,番茄会大量析出果汁,菜的汤汁会多,不过番茄会不太成型;放的晚一些,也能帮助出汁,不过番茄的形状会保持的更好,但盐的用量要比前者少一点

step15

15.倒入鸡蛋

step16

16.光火,调入一勺小麻油提香,即可出锅

step17

17.撒上一些小葱花,好看又提香

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©本菜谱的做法由 Damion6250 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08