杏仁脆底面包的做法
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杏仁脆底面包

新买的烘焙用的瓷器到了几天了,一直还没正式用它做点儿什么,当然等着开光的器具也不止一件两件,慢慢都会用上的吧:)早晨起来就折腾着做了不少月饼,肚子开始吵嚷着抗议

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 高筯面粉

    250g
  • 细砂糖

    50g
  • 鸡蛋

    1个
  • 牛奶

    50g
  • 黄油

    35g
  • 温水

    50g
  • 酵母

    4g
  • 3g
  • 辅料:
  • 低粉

    10g
  • 细砂糖

    5g
  • 白芝麻

    5g

操作步骤 反馈

step1

1.温水化开酵母备用

step2

2.将主料中除了黄油以外的材料投入盆中,最后倒入步骤1的酵母水

step3

3.和好面团,揉到扩展阶段

step4

4.加入黄油后,继续揉面

step5

5.直至能拉出大片的筯膜的完全扩展阶段

step6

6.盖上保鲜膜室温下发酵(因为现在是夏天,室温发酵也就是几十分钟的事儿)

step7

7.用蘸了干粉的手指在面团上戳洞,不塌陷不回弹就证明面团发酵充分了

step8

8.用排气擀面杖排出面团中的气体

step9

9.将面团分割成四个小面团,揉圆后饧十五分钟

step10

10.饧面的时候准备脆底的料,将辅料中的所有材料混合均匀,放置在一个平底的容器中

step11

11.将烤盘刷上植物油,四壁也刷匀,底部可以多刷几遍

step12

12.饧好的面团再次排净气后,揉圆成形

step13

13.先在小盘中让底部沾上水

step14

14.然后放到辅料盘中蘸粉

step15

15.蘸完粉的面团小心移入烤盘中

step16

16.将烤盘移入烤箱中,放一盘水在旁边,进行二次发酵

step17

17.发酵好的面团表面均匀刷上蛋奶液(就是全蛋液中兑一些牛奶)

step18

18.然后沾上杏仁片

step19

19.移入预热好的烤箱,160度烤制20分钟左右

step20

20.表面金黄色时将烤盘从烤箱中移出晾凉

step21

21.看一下诱人的脆底效果

step22

22.这款面包的内部组织极松软,好吧,随时可以开始享用这款面包了。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 jjnuouvs81 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08