老式面包的做法
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老式面包

曾经有段时间‘爱和自由’的老式面包配方在网络上火了有好一阵子,玩烘焙的几乎人人都在给自由交作业,配方真的很好,做出来的面包好吃极了,据说那配方价值几千银子,被我

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 金像高粉

    300g
  • 细砂糖

    60g
  • 147g
  • 辅料:
  • 2/3勺
  • 奶粉

    12g
  • 全蛋

    45g
  • 黄油

    46g
  • 酵母

    4.5g

操作步骤 反馈

step1

1.把所有酵头原料放入面包机中,先用筷子搅拌至没有干粉的状态,以免启动机器时干粉四溅。

step2

2.启动机器的‘和面程序’进行揉面,揉2-3分钟即可,只是个酵头只要把原料混合均匀就成了,然后停止机器,盖上盖子,进行自然发酵。

step3

3.发酵至面团呈蜂窝状,我家室温约20度,发酵时间约为2.5小时。

step4

4.酵头放在机器里不动,直接加主面团的材料,先加入液体部分,即蛋液和水。

step5

5.然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。

step6

6.最后倒入奶粉和面粉。

step7

7.用筷先将原料搅拌一下,防止启动机器干粉四溅。

step8

8.启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。然后选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。

step9

9.此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。

step10

10.继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了。

step11

11.揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。

step12

12.发酵至1:49—1:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。排气搅拌结束后,暂停机器,取出面团,分成4等份,不用松弛。

step13

13.在案板上撒点高粉或者手上抹点油,把面团搓成长条状。

step14

14.将面条两头相接,扭2圈成麻花状。

step15

15.将相接的部分塞进圆圈里。

step16

16.取出面包机桶中的搅拌棒,把整形好的面包生坯放入面包机桶中,4个生坯尽量卷的大小一致,松紧也一致,这样烤出来就不会高矮不一,盖上盖子,结束暂停,继续工作,其余的工作都交给面包机,进行二次发酵直到烤制完成。

step17

17.烤制完成后机器会‘嘀嘀’的提示,立刻给面包表面刷上融化黄油,然后取出面包给侧面也刷上融化黄油,能令面包外皮变得柔软很多,放到烤网上凉透。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 xubifta73 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08