戚风蛋糕卷的做法

做法 共9个步骤 我要吐槽

1.蛋清与蛋黄分离，蛋清装进碗里

2.蛋清与蛋黄分离，分别装入两个容器中(装蛋白的碗要无油无水，这一点很重要)

3.蛋黄加入50克细砂糖，用刮刀搅拌均匀；

4.再倒入色拉油搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，最后倒入过筛后的低粉，搅拌均匀;

5.打发蛋白，用低速打发到呈鱼眼泡状时加入余下砂糖1/3，继续打至较粗泡沫时再加入1/3细砂糖，继续打，到蛋白比较浓稠时加入余下的全部砂糖; 打至湿性发泡；

6.将打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊中，每次都需轻轻翻拌均匀后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完（切记不可划圈，动作要轻避免蛋白消泡），拌匀后的蛋白应该淡淡的黄色;

7.烤盘铺两层油纸，将蛋糕糊倒入，刮刀抹平表面，轻震两下，使之大气泡排出；

8.烤箱上下火175度，15分钟，出炉后凉至不烫手

9.将油纸揭开，蛋糕底朝上卷起，静置至凉透，打开油纸切成宽度适中的蛋糕卷即可。