戚风蛋糕的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.材料大集合.鸡蛋分离.我犯懒了.蛋黄.10g糖.油放在一个碗里了.蛋白一定要打在无油无水的容器里.要不然可能会打不发哦.教程里面把糖粉写了2份.30g是放在蛋白里面的.10g是放在蛋黄里面的.

2.用打蛋器先把蛋白打散.加入几滴白醋或者柠檬汁.帮助打发.筛入1/3的糖粉,也就是10g.继续打发.

3.大发一会.再加入一部分糖粉.分三次加完就好.继续大发.

4.打到干性打发.提起打蛋器头呈尖尖直角.且打好的蛋白容器翻过来也不会流出来哦.打好的蛋白先放冰箱冷藏里面.蛋白打发很重要.要打发到好.也不能打过头.直接影响蛋糕质量的.

5.蛋黄.10g糖粉.植物油.搅拌均匀.

6.加入牛奶.继续搅拌均匀.我用了儿子没喝完的牛奶.哈哈.

7.筛入低筋面粉.我用的是面包粉搭配玉米淀粉.4:1来的.口感也很好的.

8.然后用橡皮刀混合均匀.稀稠程度拍照展示给大家看了.

9.搅拌均匀.均匀的蛋黄糊.没有面疙瘩的哦.

10.拿出打发好的蛋白,挖出1/3与蛋黄糊切拌均匀.切记不可画圈搅拌啊.我是用十字切拌加抄底切拌.感觉效果不错.不易消泡.

11.看切拌好的面糊.颜色均匀.稀稠合适.

12.把蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白内.继续用切拌法切拌均匀.手法要轻快.别因为怕消泡而不敢去搅拌.放心大胆的去切拌.此时预热烤箱.170度.

13.看.切拌好的蛋糊.均匀浓稠.

14.倒入活底模.6寸的.可以看出蛋黄糊很光滑.均匀.

15.倒入以后.拿好模具震几下.主要是要把内部的大气泡震掉.要不然考好的蛋糕内部组织就会有大气泡.

16.放入烤箱.170度.35分钟.

17.烤好之后拿牙签分点插入蛋糕内.拔出没有湿润的面糊.没有面糊挂牙签.就烤熟了.然后拿着抹布或者隔热手套在震两下.迅速倒扣在网架上.等待放凉.这期间我就出去买菜去了.

18.凉了以后.翻过来看一下.嗯.真是我迄今为止烤过最完美的一个戚风了.基本上裂缝不大.高度很饱满.没有回缩.更没有凹陷.

19.完美脱模.切开分吃了吧.呵呵.