全蛋海绵蛋糕的做法

做法 共7个步骤 我要吐槽

1.蜂蜜+麦芽糖混合加热至70度。全蛋+全部的糖，用打蛋器边搅边隔水加热至40度，离开热水，加入蜂蜜混合物。 黄油+牛奶隔水加热70度，保持40温度待用。

2.装容器放回厨师机，用5档打发至黏稠的糊状，转换为3档搅打1分钟左右，再转为1档搅打2分钟左右，让材料的质地变细腻。

3.打发的蛋糊中插入一支牙签，牙签不倒或者用刮刀舀起蛋糊，再倒下，蛋糊象锻带一直流下，痕迹不会马上消失，可以认为蛋糊打发完成。

4.一边用刮刀不断从底部翻切混合，一边分三次将过筛后的低粉撒在表面。

5.混合至粉末颗粒消失后，用刮刀接着，注入温热的牛奶黄油，小心混合。

6.将混合好的蛋糕糊倒入已经垫了油纸的六寸圆模中，烤箱160度预热。

7.蛋糕糊放入已经预热好的烤箱里，160度烤35-40分钟，出炉后倒扣在冷却架上，脱模后用保鲜膜包裹保存。