咖啡夹心多层蛋糕的做法
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咖啡夹心多层蛋糕

这个蛋糕看起来复杂,可是做起来还是挺快的。戚风蛋糕体加上卡仕达蛋黄酱,熟悉了这个过程,就可以有很多变化,比如用巧克力戚风蛋糕加上柠檬奶酪夹层,比如香蕉戚风蛋糕加

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.四个鸡蛋洗好擦干蛋壳上的水,蛋清蛋白分别放入两个无水无油的盆里。

step2

2.蛋黄打散后加入糖(30克)搅拌至蛋黄液发白。

step3

3.加入色拉油搅拌至蛋黄液和色拉油完全融合。

step4

4.加入事先准备好的纯咖啡浓液搅拌。(20克纯咖啡加入50毫升热水搅拌成纯咖啡浓液)

step5

5.咖啡液和蛋黄液搅拌均匀后加筛入低粉(90克)和玉米淀粉(30克)。

step6

6.搅拌均匀,此时的混合物光滑浓稠。

step7

7.蛋清分三次加入30克白砂糖打到湿性发泡,即拿起打蛋器,打蛋头的蛋清呈三角状且

step8

8.先取一半打发蛋清到咖啡蛋黄混合液里。

step9

9.用刮拌的方式拌均匀。

step10

10.再加入剩下的蛋清。

step11

11.刮拌均匀。

step12

12.倒入烤盘后,在桌子上敲几下震出内部气泡。放入预热170度的烤箱烤15分钟。

step13

13.现在做卡仕达蛋黄酱。两个蛋黄加入糖粉(20克)搅拌至蛋液泛白。

step14

14.筛入低筋面粉(10克)和玉米淀粉(10克)。

step15

15.搅拌均匀。

step16

16.200毫升牛奶里加入白砂糖(20克)和几滴香草精后加热。

step17

17.牛奶加热至40度左右(手摸上去有点烫),取一半放入蛋黄液里搅拌均匀,然后倒入剩下的牛奶液继续用小火加热。加热的同时,不停的顺一个方向搅拌。

step18

18.等蛋黄液粘稠开始出现漩涡的时候关火,盖上保鲜膜放入冰箱。

step19

19.黄油切小块放入微波炉低火叮两分钟软化(2分钟后要过几秒拿出来看一下)。

step20

20.蛋黄湖冷却后分次加入软化的黄油搅拌。

step21

21.搅拌至黄油和蛋黄糊完全融合,这时卡仕达蛋黄酱就做好了。

step22

22.咖啡蛋糕层取出一切为二。图中左下的一小块是最后盖在蛋糕表面的咖啡层(应该有两小块,可是我取蛋糕的时候右上角弄破了......)

step23

23.卡仕达酱装入裱花袋分别挤在两片蛋糕体上。两片叠起来后再均匀切成四份(每份的大小和上一步骤里面留的不涂蛋黄酱的蛋糕片一样),每份四层。四份中的两份放在一起,这时候就是两块蛋糕,每块八层。

step24

24.放入冰箱冷藏。

step25

25.把四边不平整的切掉,吃之前撒上可可粉。

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小贴士  

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