纽约芝士蛋糕的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.奶油奶酪室温软化，模具边上涂薄薄一层黄油，底部和周围围一圈油纸；

2.黄油切小块和牛奶混合，蛋黄蛋白分离；

3.牛奶和黄油中火加热至沸腾前状态离火；

4.蛋黄加30g细砂糖，搅拌至浓稠发白状态；

5.筛入玉米淀粉；

6.搅拌均匀；

7.将搅拌好的蛋黄糊倒入步骤3中，继续中火加热，边加热边用不停的搅拌；

8.搅拌至浓稠状态关火，放至不烫；

9.奶油奶酷室温软化后打至顺滑；

10.加入步骤8中，混合均匀；

11.蛋白分三次加糖，打至湿性发泡前状态；

12.分两次与步骤10奶酪糊混合均匀；

13.倒入模具，轻震几下，放入预热好的烤箱内，中层，隔热水上下火160度约50分钟，烤至表面有烘培色即可；

14.取出室温散热，放冰箱冷藏至凝固后切开食用。