爱心奶茶蛋糕的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.准备工作，蛋黄和蛋白分开在各自容器中

2.倒适量甜葡萄酒到葡萄干中浸泡，备用

3.倒1/3的细糖、40克奶茶、少许盐和40克玉米油到蛋黄的盆中，用手动打蛋器打匀，直到细砂糖颗粒消失，蛋黄呈柔滑状，不要搅拌过头，砂糖融化就好了

4.低筋面粉过筛到蛋黄糊里

5.继续用手动打蛋器快速搅拌至无颗粒的面糊，速度只要够快就不容易出现起筋了

6.提子干泡好沥干，先加入一半的提子干蛋黄糊里拌匀

7.挤入5、6滴柠檬汁蛋白中

8.用电动打蛋器打到粗泡

9.分3次加入剩余的2/3细砂糖，蛋白开始有弯勾且细腻，接近湿性发泡了继续打发

10.打到硬性发泡，提起打蛋器头部有小尖峰且微颤抖不倒就好了

11.取1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌

12.以“之”字型或炒菜，抄底等不规则手法快速翻拌，拌匀后，再分两次将剩余的2/3蛋白充分搅拌匀

13.拌好的面糊，倒入活底的心形模具中，震两下震出大气泡。心形模具的设计容易渗漏，底下一般要用锡纸包一下

14.表面再撒下剩余的一半提子干

15.放烤箱倒数第二层，预热好，145度25分钟，25分钟表面上色了盖上锡纸，改150度30分钟

16.出炉后倒扣，凉下来后脱模，用长点的蛋糕切刀轻轻沿着模具底边缘划一圈底部用手扒一下就分离了。在蛋糕表面用筛子撒上少许椰蓉装饰，过滤的粗粒椰蓉就不要了