舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

做法 共23个步骤 我要吐槽

1.蛋白，蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻到周围结层薄冰（约半小时）。

2.6寸模具提前铺上油纸。

3.奶油奶酪切块放入碗里。

4.取一个盆倒入适量热水，把装有奶油奶酪的碗坐在热水里，隔热水搅打均匀。

5.加入切块的黄油。

6.继续搅打均匀，取出碗盖上盖子放在一边备用。

7.蛋黄里加入20克糖。

8.搅拌均匀。

9.筛入玉米淀粉。

10.继续搅拌均匀成蛋黄糊。

11.蛋黄糊的碗放在热水里，牛奶煮沸，稍微晾凉倒入蛋黄糊里。

12.蛋黄糊隔热水快速搅拌，慢慢变的浓稠。

13.将蛋黄糊倒入奶酪糊里。

14.搅拌均匀，盖上盖子备用。

15.蛋白冷冻到周围结一层薄薄的冰取出。

16.蛋白搅打至鱼眼泡，分两次加入55克糖搅打。

17.搅打至有长长的弯角，7分发的状态。

18.将一半的蛋白倒入蛋黄奶酪糊里。

19.用橡皮刮刀翻拌均匀。

20.再将部分翻拌好的奶酪蛋糕糊倒入另一半蛋白里。

21.用橡皮刮刀搅拌均匀成奶酪蛋糕糊。

22.6寸模提前铺好油纸，倒入奶酪蛋糕糊。

23.6寸模放到8寸的派盘中，再放入加热水的大烤盘内，水浴法烘烤。烤箱预热180度，中下层，烤15分钟后降到160度再烤20分钟，升到200度上色约7分钟，烤好后在烤箱中闷50-60分钟再取出，冷藏一夜后食用口感更好。