轻乳酪蛋糕的做法
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轻乳酪蛋糕

做啥东西到迷恋的程度都是一阵风,前段时间迷吐司,最疯狂的时候是一周做了七次,平均每天一个,最近突然又迷上做蛋糕,戚风、海绵和棉花蛋糕什么的都挨个尝试了一遍,有的

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.奶油奶酪称重

step2

2.隔热水软化至光滑无颗粒

step3

3.倒入酸奶搅拌均匀

step4

4.倒入淡奶油搅拌均匀

step5

5.将鸡蛋的蛋清分入无水无油的盆中备用,蛋黄加入奶酪糊里,并用打蛋器搅打均匀。

step6

6.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

step7

7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

step8

8.制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸或油纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

step9

9.待奶酪糊冷藏到较浓稠的状态时,开始打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。

step10

10.把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

step11

11.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

step12

12.将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。

step13

13.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。

step14

14.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

step15

15.在烤盘里注水,尽可能的多一点。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。

step16

16.刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 JerilynCall 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08