裱花蛋糕的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器；

2.打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）；

3.先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖

4.继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；

5.继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖；

6.再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打），提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可；

7.蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散；

8.向蛋黄液中加入植物油；

9.再加入牛奶，搅打均匀；

10.加入两滴香草精（可省略）；

11.搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；

12.取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；

13.翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；

14.继续用刮刀翻拌均匀；

15.将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；

16.出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；

17.蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；

18.淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；

19.调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；

20.取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；

21.再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤

22.最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。