蛋糕卷——超详细做法的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.蛋黄和蛋清分离，筛入85g面粉，蛋黄加入面粉、牛奶、玉米油备用

2.分离出来的蛋清

3.白砂糖40g,要分次加入蛋清中

4.打蛋器调到5档高速搅打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖

5.出现清晰的纹理再加入三分之二的白砂糖

6.搅打至湿性蛋白加入剩下的白砂糖，湿性蛋白很容易鉴别，抽出打蛋器蛋白尖角出现弯状说明还需要继续搅打

7.抽出打蛋器，蛋白出现尖角，说明蛋白已达到干性标准，这个时候就可以了

8.把面粉盆里的材料混合切拌均与，注意要切拌，不要搅拌，以免出筋

9.加入一部分蛋白，上下切拌均匀

10.拌好的样子

11.继续加入部分蛋白切拌均匀，直到完全拌匀即可

12.烤盘铺锡纸，倒入拌好的面糊，在面案上轻墩几下，消去里面的大泡

13.烤箱170度烤40分钟即可

14.趁热倒扣在烤网上，揭去锡纸，另取一张锡纸，把蛋糕轻轻卷起

15.凉透后切片，漂亮的蛋糕卷就做成了