朱古力慕斯的做法

做法 共28个步骤 我要吐槽

1.咖啡戚风材料：鸡蛋4个、低粉75g、速溶咖啡粉15g、清水30g、葵花籽油30g、砂糖45g

2.蛋黄加入清水和葵花籽油拌匀，加入咖啡粉拌匀

3.筛入低粉拌匀

4.拌好的面糊

5.蛋清分3次加入砂糖打发，打发好的蛋白取三分之一加入面糊中拌匀

6.再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白中拌匀，放入烤箱下层上下火150度70分钟，转165度30分钟

7.烤好的蛋糕放凉备用

8.脱模

9.慕斯馅料：黑巧克力135g、牛奶100g、淡奶油250g、蛋黄2个、砂糖15g、果粒适量

10.果粒

11.淡奶油滴入3滴柠檬汁隔冰水中速打发，

12.再加入砂糖打发到6-7分发，打发好的淡奶油仍有流动状态（打发好的淡奶油放入冰箱冷藏备用）

13.巧克力隔水加热

14.融化糊状

15.蛋黄和牛奶加入奶锅加热成蛋奶浆，加热拌匀就好，不要煮沸腾

16.把蛋奶浆过筛到巧克力糊中搅拌均匀

17.取3小匙鱼胶粉

18.加入3大匙的清水

19.搅拌均匀后，加热融化

20.把融化的鱼胶粉倒入蛋黄巧克力糊中搅拌均匀（如果要加朗姆酒可以在这个时候加少许，我没有就不加了）

21.再把混合好的巧克力糊倒入打发的淡奶油中

22.拌均匀就成慕斯馅

23.把咖啡戚风分成两片，模具放入一片蛋糕片，再倒一层慕斯馅

24.再加入果粒

25.再加一层蛋糕片

26.倒入剩下的慕斯馅

27.放入冰箱冷藏6个小时以上

28.脱模后做些自己喜欢的装饰即可