薄片肉的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.将二刀肉清洗干净，注意皮上的毛要刮干净！放入冷水锅中煮，待水烧开后打去浮沫，关小火继续煮。

2.将大葱清洗干净，放入锅中

3.将姜清洗干净，拍破放入锅中。并到人料酒及花椒。

4.让锅里继续煮，同时我们准备调料。 将蒜躲成蒜泥放入碗中

5.加入复制酱油（复制酱油是自制酱油，方法可以百度上搜索一下哈，这里就不多说了）如果没有复制酱油也用其他酱油代替

6.加入糊辣椒（糊辣椒是我家乡的每家每户都必备的一种调味品，最简单的制作方法是：将干辣椒放在锅里炒，炒至发出浓烈糊香味、颜色变棕黑色起锅将其躲细） 注：在这道菜里，糊辣椒是它和其他地方的白肉区别，把糊辣椒换成红油就是川菜中的传统蒜泥白肉风味

7.再在碗里加入盐、味精、鸡精、香油、白糖、醋、花椒面、葱花等 好，调料放完了，我们继续看锅里的二刀肉

8.二刀肉要经常翻动避免粘锅，并且中途应将二刀肉捞出用凉水将表面冲凉。目的是让二刀肉里面的肉成熟而表面的肉不至于太软。根据肉的厚度可以用凉水冲1-4次

9.判断二刀肉里面是否熟透的方法是用筷子插入肉里

10.将筷子拔出来看是否有血水溢出，完全没有血水了就可以了

11.下面我们就开始片肉，（注意是片不是切），片肉时先片肥肉部分再片瘦肉部分

12.关于如何片好肉如果不知道的朋友可以在网上搜索一下

13.最后装盘

14.配上刚才的调料美味无比 当然，也可以把调料到在片好的二刀肉上面