橙汁蛋糕卷的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.橙子留皮，洗净去掉里侧白膜，切碎

2.蛋黄加20g细砂糖打散(剩余60g放蛋清）

3.依次加入玉米油，水打匀

4.低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里，用手动打蛋器打匀，成为蛋黄面糊

5.蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度） 继续打发直至蛋白呈湿性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角

6.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀。再一起倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀

7.把橙子皮均匀撒入烤盘

8.把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱。

9.无盐奶油（黄油）室温回软，加入糖粉，用刮刀拌和

10.用打蛋器由慢而快将奶油打发成松发的奶油糊

11.用少量多次的方法慢慢将橙汁加入奶油糊中

12.用搅拌器继续搅打，使橙汁充分和奶油糊融和，即成了橙汁奶油霜

13.烤20分钟，直到表面金黄色。取出晾在烤网上5分钟左右

14.翻面，趁热撕去油纸

15.再把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上。尾部斜切一刀，头部位置上切二刀，但不要切断。

16.均匀抹上橙汁奶油霜（斜切处除外）

17.拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧。放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开