草莓慕斯奶油蛋糕的做法

做法 共27个步骤 我要吐槽

1.把蛋白、蛋黄分离，最好用不锈钢的盆来盛蛋白，要保证盆中无水无油。在蛋白中加入塔塔粉。

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的蛋白用份量内的细砂。

3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入三分之一的糖。

4.再继续搅打，当蛋白表面出现纹路的时候，加入最后的三分之一的糖。

5.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就已经到了湿性发泡的程度了。还需要继续搅打，直到蛋白打到干性发泡，也就是蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候就可以了。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏（不要冻冰）保存备用。

6.在蛋黄中加入30克砂糖、色拉油和牛奶，搅拌均匀。

7.把低筋面粉、泡打粉、香草粉混合过筛后倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

8.盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。

9.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡.

10.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11.放进预热到170度的烤箱中下层，烤50分钟左右，至表面金黄色即可。

12.烤好的蛋糕要立即倒扣在网架上冷却。然后脱模就可以了。

13.现在做慕斯液，先把吉利丁片放到清水里浸泡至软。

14.将120克牛奶，40克糖和吉利丁片一起搅拌下，用热水隔热融化。

15.淡奶油加20克细砂糖打发。

16.最后将吉利丁液体轻轻拌入打发好的淡奶油里再加少许的草莓酱，搅拌均匀。慕斯液也就做好了。

17.把戚风蛋糕边切少许，放入模具中，再摆些草莓做装饰。

18.将做好的慕丝液倒入做好的蛋糕底的模具中，放入冰箱冷藏至表面凝固。

19.接着开始准备镜面，QQ糖放入少许水。

20.锅里烧水，隔水融化。

21.在凝固的慕斯液上面放几片芒果。

22.将做好的镜面果胶倒入冷藏好的蛋糕上，放入冰箱冷藏至镜面果胶凝固。

23.本来做到这已经完成了，可是那天太着急了，QQ糖还没完全凉透，就倒在慕斯液上面，导致慕斯液和QQ糖粘合一起了，就不好看，所以继续下面的奶油装饰。

24.淡奶油加细砂糖打发到裱花程度。

25.用刮刀把把整个蛋糕都抹上奶油。

26.把剩下的奶油，装进裱花带里。

27.做最后的装饰就可以了。