酸奶戚风蛋糕的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.自制酸奶备好

2.蛋白蛋清分离

3.面粉加盐过筛

4.蛋黄加20克白糖打散。

5.再加入酸奶搅拌均匀

6.分次将植物油加入并搅拌均匀。

7.将过筛后的低粉加入蛋黄糊中

8.搅拌至顺滑无颗粒状

9.蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发

10.将蛋清打至粗泡时，加入20克白糖。

11.打发至细腻泡沫时，再加20克白糖继续打发

12.打发至蛋白有纹路时，再加20克白糖继续打发

13.打发至偏干性发泡，即抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

14.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

15.再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。

16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。

17.烤箱预热160度，上下管倒数第二层40分钟左右。

18.烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。