芒果酸奶慕斯蛋糕的做法
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芒果酸奶慕斯蛋糕

以前我在家里,是一个连淘米都不会去做的孩子,更别提做饭,乃至现在的烘焙了。现在我所做的很多菜谱里,事实上都是妈妈以前做过的菜,我根据回忆中的味道发挥出来的。前天

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.一个鸡蛋蛋清分离打入两个碗里。这是蛋黄。

step2

2.蛋清要打到无油无水的碗里哟。

step3

3.先用电动打蛋器告诉搅打蛋清,打至有许多粗泡后,滴入1/2小勺柠檬水,并将12g细砂糖分三次加入蛋清,高速搅打打发。

step4

4.将蛋清打发至干性发泡——提起打蛋器,能拉出直立、不弯曲的小角。

step5

5.蛋黄加入8g细砂糖,高速搅打至变成米黄色、浓稠的形态。比打发蛋清需要的时间要长一些。打发蛋黄后加入1/2小勺香草精,搅打均匀。

step6

6.将打发的蛋清和蛋黄混合均用。不要画圈搅拌,要上下翻拌。

step7

7.35g低筋面粉过筛倒入蛋糊里。

step8

8.上下翻拌成湿润的面糊。

step9

9.裱花袋里装入小号的圆裱花嘴,将面糊倒入裱花袋里。

step10

10.在烤盘上铺上油纸,把面糊在油纸上挤出两个比6寸圆模略小的圆形。烤箱130度上下火预热,将烤盘放入中层烤5-7分钟,烤至表面金黄色即可。

step11

11.在芒果果肉上横竖各划几刀。

step12

12.片下芒果果肉。

step13

13.150g的芒果果肉和200g酸奶放入搅拌机里,搅打成浓稠的液体。

step14

14.这是搅打好的芒果酸奶奶昔。

step15

15.12g吉利丁片用60g纯净水泡软。

step16

16.同时烧一壶热水,把有水、有吉利丁片的碗放入装有热水的大盆里,隔热融化成液体。倒入芒果酸奶奶昔,搅拌均匀。

step17

17.150g动物性淡奶油加入45g细砂糖。

step18

18.打发至有纹路。

step19

19.将打发的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均匀,慕斯馅就做好了。

step20

20.再将3g吉利丁片和15g水隔热融化,并和40g芒果果肉搅打成浓稠的液体状。这就是最后要用的芒果果胶。

step21

21.取一片蛋糕片放在6寸活底圆模的底部。

step22

22.倒入一半的慕斯馅。

step23

23.将另一片蛋糕片也放进去,然后再倒入剩下的一半慕斯馅。

step24

24.最后将芒果果胶铺在最上面,用刮刀尽量刮平。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天,第二天晚上才吃的。

step25

25.要吃的时候,先用热毛巾捂一下蛋糕模,再脱模就很容易了,而且也比较平整。

step26

26.切蛋糕的时候要先将刀过一下热水,或者用火烤一下再切,切面会比较整齐哟~

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小贴士  

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