芒果酸奶慕斯蛋糕的做法

做法 共26个步骤 我要吐槽

1.一个鸡蛋蛋清分离打入两个碗里。这是蛋黄。

2.蛋清要打到无油无水的碗里哟。

3.先用电动打蛋器告诉搅打蛋清，打至有许多粗泡后，滴入1/2小勺柠檬水，并将12g细砂糖分三次加入蛋清，高速搅打打发。

4.将蛋清打发至干性发泡——提起打蛋器，能拉出直立、不弯曲的小角。

5.蛋黄加入8g细砂糖，高速搅打至变成米黄色、浓稠的形态。比打发蛋清需要的时间要长一些。打发蛋黄后加入1/2小勺香草精，搅打均匀。

6.将打发的蛋清和蛋黄混合均用。不要画圈搅拌，要上下翻拌。

7.35g低筋面粉过筛倒入蛋糊里。

8.上下翻拌成湿润的面糊。

9.裱花袋里装入小号的圆裱花嘴，将面糊倒入裱花袋里。

10.在烤盘上铺上油纸，把面糊在油纸上挤出两个比6寸圆模略小的圆形。烤箱130度上下火预热，将烤盘放入中层烤5-7分钟，烤至表面金黄色即可。

11.在芒果果肉上横竖各划几刀。

12.片下芒果果肉。

13.150g的芒果果肉和200g酸奶放入搅拌机里，搅打成浓稠的液体。

14.这是搅打好的芒果酸奶奶昔。

15.12g吉利丁片用60g纯净水泡软。

16.同时烧一壶热水，把有水、有吉利丁片的碗放入装有热水的大盆里，隔热融化成液体。倒入芒果酸奶奶昔，搅拌均匀。

17.150g动物性淡奶油加入45g细砂糖。

18.打发至有纹路。

19.将打发的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均匀，慕斯馅就做好了。

20.再将3g吉利丁片和15g水隔热融化，并和40g芒果果肉搅打成浓稠的液体状。这就是最后要用的芒果果胶。

21.取一片蛋糕片放在6寸活底圆模的底部。

22.倒入一半的慕斯馅。

23.将另一片蛋糕片也放进去，然后再倒入剩下的一半慕斯馅。

24.最后将芒果果胶铺在最上面，用刮刀尽量刮平。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天，第二天晚上才吃的。

25.要吃的时候，先用热毛巾捂一下蛋糕模，再脱模就很容易了，而且也比较平整。

26.切蛋糕的时候要先将刀过一下热水，或者用火烤一下再切，切面会比较整齐哟~