提拉米苏的做法

做法 共45个步骤 我要吐槽

1.先做手指饼干，蛋白和蛋黄分开，分别放在两个容器内；

2.蛋黄内加入二勺糖；

3.打至浓稠发白的乳液状；

4.余下的糖加入蛋白内

5.打至硬性发泡状态

6.取三分之一蛋白霜放入打发的蛋黄糊内；

7.用刮刀拌均匀；

8.再将混合好的蛋糊倒入余下的蛋白霜内；

9.用刮刀拌均匀；

10.筛入低粉；

11.用刮刀快速拌至无干粉状态；

12.模具上用糖粉筛上准备做饼底的大小印子备用；

13.裱花袋装入圆形裱花头备用；

14.将混合好的面糊倒入裱花袋内；

15.按饼底大小挤成圆形饼底；

16.在烤盘上挤出大小均等的手指状；

17.分别在饼底和手指饼干上马上筛上糖粉，静置10分钟后再筛一次糖粉后入炉烘烤，中层，上下火170度12分钟左右；

18.烤好的饼底备用；

19.烤好的手指饼干备用；

20.吉利丁用冰水提前浸泡；

21.3个蛋黄打散备用；

22.取一小锅放入60g糖和60g水加热，边加热边搅拌，至水沸腾后保持10秒左右在关火；

23.将煮沸的糖水线状倒入打散的蛋黄内，边倒边搅拌；

24.搅拌均匀的蛋黄液，表面有气泡；

25.再将蛋黄液倒回锅内；

26.重新加热，边加热边搅拌，直至表面气泡消失，完全乳化即可离火；

27.然后将泡软的吉利丁加入乳化的蛋黄液内，搅拌至吉利丁熔化备用；

28.请认准马斯卡彭奶酪的英文，这是专门做提拉米苏的材料；

29.将奶酪放在容器内，用打蛋器打至顺滑；

30.再将淡奶油打至6分发备用；

31.将蛋黄液、淡奶油、奶酪糊混合

32.搅拌成细滑的奶酪糊备用；

33.咖啡酒内加入咖啡粉拌匀备用；

34.饼底按模具大小裁整齐后铺在模具底部；

35.刷上一层咖啡酒；

36.倒入奶酪糊；

37.再铺上一层饼底；

38.再刷上一层咖啡酒；

39.将余下的奶酪糊倒满模具，震出气泡；

40.用抹刀抹平表面，入冰箱冷藏4小时以上，让奶酪糊凝固；

41.4小时后取出蛋糕，用吹风机吹一下模具四周；

42.脱模；

43.表面撒上可可粉；

44.再用做好的手指饼干围边，然后用丝带系上，防止围边脱落；

45.我是打发了一些淡奶油表面写字装饰；