鲜虾小笼包的做法
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鲜虾小笼包

亲爱的蒋温暖,我的心肝宝贝~~妈妈爱你! 才一岁半的宝宝,现在什么都会说,最常听到的一句话令我捧腹,妈妈,吃包包,吃包包! 哈哈,这么喜欢吃包包,妈妈给你做!

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 五花肉

    500g
  • 海虾

    750g
  • 小麦面粉

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 海鲜酱油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 小葱

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 鸡蛋

    2个
  • 适量
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.金锣王五花肉馅,最好买稍微肥一点的,因为调馅的时候我没有放油,肥一点的比较香。

step2

2.准备山芋淀粉,鸡蛋两个,葱姜切细丝。

step3

3.肉馅放适量淀粉,打入鸡蛋,放少许料酒,盐,糖,海鲜酱油,黑胡椒粉,(葱姜丝不放入肉馅,等放入虾里面一起打碎)。

step4

4.戴一次性手套,将肉馅抓匀,然后用力摔打肉馅,使肉馅上浆,感觉肉馅有劲了,一按颤颤的就可以了。因为这个是做了给宝宝吃的,就没有加水,加水的话蒸完会有一点汤汁,怕她烫嘴就没加,如果亲们是给大人吃的就可以在摔打的过程中稍微加一点水,水每次加的量一定要少,把水摔到肉馅里面之后再继续加。

step5

5.这个是早市上买的新鲜活虾,趁活的时候全部剥出来的,因为要上班,就放进冰箱里面冷冻了,如果时间允许直接用新鲜的更好。

step6

6.把虾切成小一点的粒粒,方便处理。

step7

7.将虾粒放入料理机里面,打成虾泥。

step8

8.把切好的葱姜一起放入打泥,这样吃起来口感细腻,不会吃到葱姜颗粒,最好把虾泥打两到三遍,虾泥打细可以更好的和肉馅结合。

step9

9.把打好的虾泥放入摔打好的肉馅,戴一次性手套抓匀。

step10

10.这就是调好的肉馅成品,下面是面皮的制作过程。

step11

11.按这些重量的肉馅大概一斤面就够了,这次我做的比较多,用了一斤半面粉,包完之后还剩了很多,就蒸了一部分馒头,个人感觉一斤面就足够了。

step12

12.面活成三光面团之后盖盖子醒发,现在天气热,半个小时就可以了。

step13

13.半个小时,面发好了,取出来排气,然后切小面剂子,因为是包给宝宝吃,所以面剂子下的比较小,如果亲们是做了大人吃,就可以稍微包大一点,但是个人感觉这个肉馅做的很精致,还是包小一点,一口一个比较好。

step14

14.小面剂子赶成中间厚,周围薄的面皮,这样捏出来的包子褶子细,中间没有大大的面疙瘩。

step15

15.面皮包入适量的肉馅,尽量多包一点,这个是发面,有弹性,包的时候可以一边按肉馅一边拉面皮,收口很容易的。

step16

16.分解动作,一边按肉馅,一边捏褶子。

step17

17.分解动作,这个包子小,大概12个褶子就够了。

step18

18.分解动作,最后收口。

step19

19.逐个包好,每包好一个包子,下面沾一点面粉再放置,这样不会粘皮,不然容易破掉的,包好之后就可以将蒸锅加水,铺上笼布,开火了,包子正好可以再醒发一会。

step20

20.锅开之后将包子上笼,我是开锅上笼的,曾经听说有人说冷水上笼蒸出来的包子发的会比较好,但是我没有试过,下次试试。

step21

21.包子摆放的时候中间留空间,大概这种距离就可以了。

step22

22.盖上盖子蒸10分钟就可以了,这个包子小,如果大就多蒸一会,刚才忘记拍照了,这一笼蒸的是馒头,馒头蒸30分钟。

step23

23.出锅啦,放在篦子上晾一下水汽,这样包子底儿不粘。

step24

24.成品图,宝宝一顿吃4个不在话下~~笑的真开心!

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