鲜虾小笼包的做法

做法 共24个步骤 我要吐槽

1.金锣王五花肉馅，最好买稍微肥一点的，因为调馅的时候我没有放油，肥一点的比较香。

2.准备山芋淀粉，鸡蛋两个，葱姜切细丝。

3.肉馅放适量淀粉，打入鸡蛋，放少许料酒，盐，糖，海鲜酱油，黑胡椒粉，（葱姜丝不放入肉馅，等放入虾里面一起打碎）。

4.戴一次性手套，将肉馅抓匀，然后用力摔打肉馅，使肉馅上浆，感觉肉馅有劲了，一按颤颤的就可以了。因为这个是做了给宝宝吃的，就没有加水，加水的话蒸完会有一点汤汁，怕她烫嘴就没加，如果亲们是给大人吃的就可以在摔打的过程中稍微加一点水，水每次加的量一定要少，把水摔到肉馅里面之后再继续加。

5.这个是早市上买的新鲜活虾，趁活的时候全部剥出来的，因为要上班，就放进冰箱里面冷冻了，如果时间允许直接用新鲜的更好。

6.把虾切成小一点的粒粒，方便处理。

7.将虾粒放入料理机里面，打成虾泥。

8.把切好的葱姜一起放入打泥，这样吃起来口感细腻，不会吃到葱姜颗粒，最好把虾泥打两到三遍，虾泥打细可以更好的和肉馅结合。

9.把打好的虾泥放入摔打好的肉馅，戴一次性手套抓匀。

10.这就是调好的肉馅成品，下面是面皮的制作过程。

11.按这些重量的肉馅大概一斤面就够了，这次我做的比较多，用了一斤半面粉，包完之后还剩了很多，就蒸了一部分馒头，个人感觉一斤面就足够了。

12.面活成三光面团之后盖盖子醒发，现在天气热，半个小时就可以了。

13.半个小时，面发好了，取出来排气，然后切小面剂子，因为是包给宝宝吃，所以面剂子下的比较小，如果亲们是做了大人吃，就可以稍微包大一点，但是个人感觉这个肉馅做的很精致，还是包小一点，一口一个比较好。

14.小面剂子赶成中间厚，周围薄的面皮，这样捏出来的包子褶子细，中间没有大大的面疙瘩。

15.面皮包入适量的肉馅，尽量多包一点，这个是发面，有弹性，包的时候可以一边按肉馅一边拉面皮，收口很容易的。

16.分解动作，一边按肉馅，一边捏褶子。

17.分解动作，这个包子小，大概12个褶子就够了。

18.分解动作，最后收口。

19.逐个包好，每包好一个包子，下面沾一点面粉再放置，这样不会粘皮，不然容易破掉的，包好之后就可以将蒸锅加水，铺上笼布，开火了，包子正好可以再醒发一会。

20.锅开之后将包子上笼，我是开锅上笼的，曾经听说有人说冷水上笼蒸出来的包子发的会比较好，但是我没有试过，下次试试。

21.包子摆放的时候中间留空间，大概这种距离就可以了。

22.盖上盖子蒸10分钟就可以了，这个包子小，如果大就多蒸一会，刚才忘记拍照了，这一笼蒸的是馒头，馒头蒸30分钟。

23.出锅啦，放在篦子上晾一下水汽，这样包子底儿不粘。

24.成品图，宝宝一顿吃4个不在话下~~笑的真开心！