干萝卜丝小笼包的做法
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干萝卜丝小笼包

第一次尝试后醒制法,就是先合面然后包好包子再发酵(醒制),做的时候时间紧发酵不是非常充分,褶子也马马虎虎,毕竟这些都是要熟能生巧的。拍照的时候光线很差,阴天所以

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 干萝卜丝

    300g
  • 猪五花肉

    200g
  • 面粉

    500g
  • 辅料:
  • 酵母粉

    适量
  • 泡打粉

    适量
  • 适量
  • 韭菜

    适量
  • 姜末

    适量
  • 木耳

    适量
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 食用油

    适量
  • 香油

    适量

操作步骤 反馈

1.用温水把酵母粉化开放置一会,在面粉堆里淘个洞,然后在加入适量的泡打粉,和化开的酵母粉和水填满整个洞就可以了。

2.揉好的面团稍微放置个几分钟就可以杆皮了,这步不用发酵。

3.面皮千万不要杆的太薄,那样蒸出来的包子皮容易塌陷,不美观。初学的朋友可以杆的大点,中间略厚。

4.干萝卜丝用温热水发制,等完全泡软后清洗干净沥水备用。韭菜切小段,姜切碎。猪五花加姜末剁成馅,然后次加清水和搅打成肉馅。 可以加入少许木耳,把材料放到一起,加入盐、糖、鸡精调味、食用油、香油提味。直接加盐。 如果做纯素馅的,要先加香油合匀,在加调味料,最后包的时候再加盐。

5.包包子的方法不好描述,我自己感觉关键点就是包子褶是抻出来的,也就说你每包个褶的时候是要把面皮往中间向上扯一下,这样包出来的褶的形状好,也很平滑。包子的收口方式有好几种,开口的,完全闭合的,半闭合的等等~可按照自己的喜好去弄因为我一共也就包过几次没啥经验可以分享,见笑了~

6.包好的包子要进行醒制,直到包子发酵到原来的一倍左右,按一下不怎么回缩就可以了。

7.烧开一锅水,醒好的包子就可以上笼屉蒸制了,大火蒸15-20分钟就可以了。