白菜鲜肉蒸饺的做法

做法 共8个步骤 我要吐槽

1.面粉中加入小茶匙干淀粉，加入少许盐、糖拌匀，往面粉中徐徐倒入清水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再将面粉揉成光滑柔软的面团，加盖静置一会备用(约30分钟)；

2.肉末调味腌制：添加盐（盐要下重）、糖、生抽、蚝油、13香拌匀；分次少量添加花椒水顺一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右；大白菜、小葱切碎末，淋上小勺油拌匀备用；

3.开始包馅之前，将大白菜末、香葱末倒入腌制过的肉末中，顺同一方向混合拌匀；

4.案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片(边沿薄中间厚些)备用；

5.将饺子皮包入调制好的馅料，捏紧封口，馅要多放，馅料饱满的蒸饺才够好吃；

6.依次将所有的饺子包好；

7..蒸锅坐水煮开，蒸格内铺垫屉布或棒棒袄（玉米皮），将蒸饺相隔一定间距依次摆入；

8.大火蒸制8分钟左右即可（如果纯素馅饺子时间可以控制更短）。