芹菜冰花煎饺的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.将开水以画圈状浇入面粉。

2.用筷子将面粉搅拌成团。

3.加入冷水搅拌，如果面粉湿粘，可以不用揉，盖保鲜膜直接醒面半小时。

4.醒好的面揉成光滑面团备用。

5.醒面过程中准备内馅：猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、蚝油、甜面酱、花椒粉。分几次加清水按同一个方向打上劲儿，再 加入油，搅拌均匀，最后点香油提香。将芹菜末和葱末加入上好劲儿的肉末中，加适量盐和油，全部搅拌均匀。

6.取一部分面团，搓成粗细均匀的长条。

7.切成大小均匀的剂子。

8.切口处朝上，按扁。

9.擀成圆形饺子皮。

10.放入内馅，这个是包锅贴，所以内馅呈长条状。

11.上下捏住，锅贴的两头是不封口的。

12.上面的是饺子，下面的是锅贴。

13.饺子做冰花煎饺，锅贴是用饼铛抹油煎熟的，没有拍成品图。

14.平底锅中放少量油，将饺子排好。

15.中火加热，当饺子底部变硬定性后，倒入面粉水。面粉水倒少了，这里已经出现了破洞。

16.面粉水沸腾后，盖上锅盖继续加热。

17.继续煎约8-10分钟后，面粉水已经变干并呈金黄色。第一锅忘记拍这里了，这是另外一锅。

18.将盘子倒扣到锅中。

19.翻过来，煎饺就底朝上在盘子里了。