老婆小饼的做法

做法 共36个步骤 我要吐槽

1.制作馅料的原料如图所示，备用：熟黑芝麻40g、椰蓉30g、糯米粉120g、黄油90g、低筋面粉300g。

2.铁锅上炉，开火，注入清水。

3.加入花生油。

4.等水开后，放入白糖，中小火，煮至水开糖化，再转成小火。

5.加入糯米粉。

6.加入椰蓉。

7.小火，快炒至变色，成粘稠状。

8.关火，加入熟黑芝麻。

9.翻拌均匀。

10.盛出，盖保鲜膜，入冰箱冷冻30分钟，至馅料不粘手即可。

11.制作水油皮的原料如图所示，备用。

12.将低粉和糖放入小盆中。

13.倒入黄油。

14.加入清水。

15.和匀，揉成光滑柔软的面团，备用。

16.制作油酥的原料如图所示，备用。

17.将低粉放入小盆中。

18.加入黄油。

19.和匀，揉成光滑柔软的面团。

20.将和好的水油皮和油酥用保鲜膜分别盖好，放置15分钟。

21.将馅料、油皮面团和油酥面团分别分成32等份，并分别搓圆，然后，盖保鲜膜，放置10分钟左右。

22.取一个油皮用手压扁。

23.中间放上油酥。

24.包好、收口。

25.压扁，从中间上下擀成牛舌状

26.从上向下卷成筒状。

27.竖放，压扁，再从中间上下擀长。

28.再次卷起。

29.用大拇指从中间按下去。

30.再用食指和拇指从两边向中间按压。

31.压扁，擀成中间厚周围薄的圆形。

32.将搓圆备用的馅料放在面皮中间。

33.包好收口，压成圆饼状。

34.用刀在表面切出三个口子（深至内馅）。

35.将做好的小饼依次放在铺有油纸的烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒少许白芝麻装饰。

36.烤箱预热，180度，中层20分钟。