徽州饼的做法

做法 共23个步骤 我要吐槽

1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。

2.取出来晾凉。

3.除去皮和核。

4.白糖备好。

5.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。

6.用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。

7.盛出来晾凉备用。

8.取250克面粉加150克开水和成烫面。

9.用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。

10.把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

11.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。

12.把面擀开，放入油酥面团卷起来。

13.擀成长方形薄片。

14.叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

15.最后擀成薄片。

16.从上向下卷起来。

17.切成均匀的剂子。

18.然后把剂子按扁。

19.擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。

20.锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

21.另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。

22.如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

23.出锅摆盘，即可享用。