馅料自制——传统的老婆饼的做法
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馅料自制——传统的老婆饼

在前两个菜谱中,有自制了猪油和糯米馅就是为这个老婆饼做准备的,放了糯米馅就是传统的老婆饼,现在老婆饼里好多的馅料,豆沙、枣泥、肉松、绿豆、凤梨等,但是还是自制馅

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 20g
  • 48g
  • 猪油

    42g
  • 中筋面粉

    185g
  • 辅料:
  • 糯米馅

    16份
  • 蛋黄液

    适量
  • 芝麻

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.先做油皮,面粉过筛后+糖

step2

2.再加入方子中的猪油,水要慢慢添加,不要一次性加入

step3

3.看面粉的吸水量,适量增减水的重量,揉成光滑的面团,盖上湿布备用

step4

4.再制作油酥,面粉过筛后+猪油

step5

5.用勺子拌成雪花状后,再揉成光滑的面团备用;

step6

6.将油皮跟油酥材料,均等分十六份备用

step7

7.取一份油皮材料,擀成圆皮儿状

step8

8.再取一份油酥,包在皮儿中间

step9

9.包紧后,收口向下

step10

10.重复7-9的过程,直至将十六份油皮及油酥全部包好后,盖上湿布松驰15分钟;

step11

11.取一份松驰好的剂子,擀成长条状

step12

12.从下而下卷成长条状,收口向下

step13

13.重复11-12步骤,直到将十六份剂子全部卷成如图状,再松弛15分钟,记得要盖上湿布

step14

14.卷好的面团旋转90度,再擀成更长的长条状

step15

15.再次从向而下卷成卷

step16

16.重复14-15步骤,将十六份面团全部卷好

step17

17.取一份面团,擀成圆皮儿

step18

18.将等分好的糯米馅包在皮儿中

step19

19.包好后,收口向下,按扁,放在烤盘内

step20

20.这是全部按好的样子

step21

21.用刀在表皮划上口子,不要划到底部,全部划好后松驰15分钟

step22

22.这是松驰好后,刀口与油皮儿有缝隙

step23

23.在松驰好的饼表面,刷上蛋黄液

step24

24.再均匀的撒上少许芝麻

step25

25.将烤盘送入预热好的烤箱内,中层,上下火,180度15分钟,烤至表皮儿金黄即可。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 SanfordPack 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08