鱼香茄饼的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.首先调脆炸糊。如果自己调面糊，这一步更不能省。 如果没有脆炸粉，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度

2.先将脆炸糊用冰水调好，静置

3.浓稠的程度如图

4.猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲； 将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用

5.茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚

6.夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉

7.将猪肉馅夹在中间

8.不要夹太厚，合起，整平，

9.表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方

10.所有茄盒填好馅

11.锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄

12.可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘

13.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油

14.加入番茄沙司，炒至颜色红亮

15.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可

16.装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边