炸酱面的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.将莴笋头切丝。

2.嫩黄瓜切丝

3.芫荽摘洗干净，切碎末

4.新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。

5.榨菜切碎末

6.葱白切碎末。

7.老姜刮去皮，切碎末

8.用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散

9.冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。

10.将肉末炒干水分，开始吐油了……

11.下切好的姜末炒转。下榨菜末炒出香味下葱末。充分炒制十来秒钟。下三大调羹黄豆酱。，炒出香味。下一点酱油下三分之一调羹糖一点鸡精。炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅。

12.水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。

13.杂酱、面码都准备好了。

14.面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜。