卤汁牛肉拉面的做法
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卤汁牛肉拉面

早上去集市的时候,看到牛肉不错,买了一块回来,卤一些牛肉做拉面。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 牛肉

    500g
  • 面粉

    500g
  • 辅料:
  • 香菜

    适量
  • 蒜苗

    适量
  • 胡萝卜

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 红辣椒

    适量
  • 适量
  • 碱面

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 干黄酱

    适量
  • 适量
  • 老抽

    适量
  • 味精

    适量
  • 蘑菇精

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.卤汁牛肉的做法:牛肉切四方粒。

step2

2.红辣椒切碎。

step3

3.锅内放少许油,炸香花椒大茴。

step4

4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

step5

5.下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐。

step6

6.牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮。

step7

7.等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。

step8

8.调入味精和蘑菇精,装大碗备用。

step9

9.拉面的制作方法: 面粉里加入食盐和碱面,食盐的用量以面下出后微咸为宜

step10

10.和面的软硬程度,要比饺子面软一些,和至盆、面、手三光后,饧二十分钟。

step11

11.面盘整到家后,面的韧性好,所以,如果有时间,在面板上可以多揉搓一会。

step12

12.将揉搓好的面团分成若干份。

step13

13.将分成的小面团, 搓成长条。

step14

14.将搓好的面条抹上食用油,盘在盆里。

step15

15.将所有的面条盘好后,蒙上保鲜膜饧着,饧的时间最少要两三个小时,饧的越久越好。

step16

16.拉面的时候,在面板上放一些干面粉。

step17

17.然后将面条拉开,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢变细即可下锅。

step18

18.胡萝卜切花备用。

step19

19.香菜和蒜苗切碎备用。

step20

20.烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉面

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小贴士  

©本菜谱的做法由 MaricruzPra 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08