香酥小黄鱼的做法
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香酥小黄鱼

记得小时候阿叔给我做过一道炸小鹌鹑,炸好后通体酥脆,骨头轻轻一嚼就酥了,很是好吃,至今还回味无穷,这两天,看家里有些小黄鱼,就想着能不能也做成那种酥脆口感的,和

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 小黄鱼

    400g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 花椒粒

    适量
  • 黄酒

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.小黄鱼去内脏、鱼鳞,清洗干净

step2

2.加入适量盐(加盐是为了让鱼有点味道,不能加太多,否则会咸)

step3

3.加入黄酒与花椒粒,腌渍半小时

step4

4.腌好的鱼,将鱼头向下,鱼尾向上,放进漏水篮中

step5

5.滤水篮下面放个接水盆,放在户外将水分吹干

step6

6.炒锅置火上,放食用油烧热,放入沥干水分的鱼

step7

7.煎至一面定型后,再煎另一面,直到煎至两面金黄焦脆

step8

8.第一遍全部煎制好后,再煎第二遍,油温比第一次稍高些,煎好后即可装盘享用

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小贴士  

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