汉中凉皮的做法

做法 共24个步骤 我要吐槽

1.面粉和盐混合放入大盆里。

2.慢慢加水，边加水边搅拌。

3.将面粉揉成稍具光滑的团。

4.盆里倒入清水。

5.开始揉洗面团。

6.最初面团会被洗得比较散。

7.将洗面水倒入另一个大盆里。

8.反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）

9.将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。

10.次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。

11.倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。

12.模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。

13.沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）

14.晃动模具，让液体均匀铺满。

15.蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。

16.蒸好后取下凉皮。

17.蒸好的凉皮呈半透明状。

18.凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。

19.将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。

20.晾凉后，切成丁。

21.凉皮切成条。

22.豆芽焯熟。

23.凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。

24.拌匀点少量香油即可。