烟熏鸡爪的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.鸡爪浸泡，洗净。

2.剪掉鸡指甲。

3.将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。

4.烧开，撇去浮沫。

5.加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。

6.加入适量的盐。（略重些，不容易入味）

7.倒是约10ml花雕酒。（料酒）

8.放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略）

9.开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。

10.取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多）

11.将材料混合。

12.在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）

13.将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀。

14.盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。

15.如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。

16.鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。 将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。