红枣羊肉炖萝卜的做法
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红枣羊肉炖萝卜

在我的记忆中,老家安徽淮南每年进入秋天就开始有羊肉出售。他们总是将整只羊分成四份,很少有零卖的,因此老爸都爱买一只羊腿回来,挂到北面墙壁的雨蓬下,要吃的时候割下

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 羊肉

    1000g
  • 白萝卜

    1500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 红枣

    10颗
  • 陈皮

    适量
  • 生姜

    1块
  • 西红柿

    2 个

操作步骤 反馈

step1

1.首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜. 没有它们,今天的羊肉就平谈无味了. 注:红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖,八角大料等香料,我认为不适合。

step2

2.将羊肉清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注:肥的没人要吃,但没有肥的肉不香,因此炼油,待会炒肉、炒萝卜时用,就不用其它的油了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的要点。

step3

3.飞水:取一锅,加半锅清水烧开,然后将大块羊肉倒进去,水再开,略滚几下,见有大量的血污漂浮,就可关火,将水倒掉,并冲洗干净羊肉备用。注:这是去膻的必要措施。

step4

4.炼油:在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来,用小火让油慢慢地渗出来;

step5

5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;

step6

6.闻到花椒香就好,盛出备用。 注:稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

step7

7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干,

step8

8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐,翻炒均匀后加适量的水烧开,

step9

9.再倒入电压力锅内,并扔几个西红柿块进去,加压10到15分钟,时间是根据肉的老嫩决定。注:用高压锅是为了省时省火,口味不会差,因我们后面还要再烧。

step10

10.将萝卜切成大块;

step11

11.锅热,倒入我们前面炼的羊油;

step12

12.下萝卜翻炒几下;

step13

13.然后将高压锅炖好的肉倒进来;

step14

14.加盖焖烧10来分钟;

step15

15.萝卜好了就可以出锅了。 如果不喜欢太多的水,可以开大火收点汁。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 OsvaldoBick 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08